如何正確理解蘋果的營養價值?專家來告訴你。

2020-03-08 01:34:03 來源:網絡

諺語說:一天一個蘋果,醫生離我遠點。吃蘋果經常對你的健康有好處。據統計,蘋果屬薔薇科植物。中國是世界上最大的蘋果生產國和消費國,蘋果產量約占世界的50%。我國蘋果產區主要集中在陜西、山東、河南、山西、河北、遼寧、甘肅等七省,蘋果產量約占全國的90%。蘋果營養豐富,含有糖、酸、維生素、類黃酮、膳食纖維、果膠、礦質元素等多種營養成分,其價值相當高。

I.糖和酸

他說:人類所消耗的能量,約有百分之八十是由糖提供的。蘋果每100克可食用部分提供超過180千焦耳的能量。蘋果可溶性糖含量一般在8%~13%之間,以葡萄糖、果糖和蔗糖為主,果糖占總糖含量的40%以上。葡萄糖和果糖是單糖,蔗糖是二糖。單糖可被人體直接吸收。糖,作為一種甜的蘋果物質,能使人身心愉悅。

蘋果酸是蘋果的主要酸,檸檬酸和其他有機酸含量不高。有機酸是蘋果中的一種酸物質。蘋果酸可以消除疲勞,增加食欲,促進消化,軟化血管,降低血液膽固醇等。蘋果酸和檸檬酸也能促進鈣的吸收。

二、維生素和黃酮類化合物

蘋果中的維生素主要是維生素C,含量約為3毫克/100克。維生素C能增強免疫力,防治缺鐵性貧血、惡性貧血和壞疽,促進膠原生成和類固醇代謝,維持骨、牙正常功能和細胞膜完整性,解毒鉛、砷、苯、細菌毒素等,還能抗衰老。除維生素C外,蘋果還含有硫胺、核黃素、煙酸、葉酸、吡多酚等維生素。這些維生素也非常有益于人類健康。

黃酮類化合物是蘋果中的一種主要多酚類物質,具有抗菌、抗病毒、抗炎、抗過敏、擴張血管、抑制脂質過氧化物、血小板聚集、毛細血管通透性、環氧合酶和脂肪酶活性等功能。蘋果中黃酮類化合物主要有黃烷醇、黃酮、二氫查爾酮和花青素四種。黃酮類物質僅存在于果皮中,而花色苷只存在于紅皮中。蘋果富含黃酮類化合物,果肉中黃酮含量明顯低于果皮。因此,最好不要剝蘋果。吃有皮的蘋果味道更好。

三.膳食纖維和果膠

膳食纖維是人類第七大營養物質,可防止過度營養的肥胖、糖尿病和高血壓,以及冠心病、動脈硬化、便秘和膽囊結石。蘋果膳食纖維包括可溶性膳食纖維和不溶性膳食纖維。經測定,蘋果中膳食纖維的平均含量約為1。不溶性膳食纖維平均含量約為1%??扇苄陨攀忱w維平均含量約為0。4%。蘋果果皮纖維素含量明顯高于果肉,是果皮纖維素含量的2倍。

果膠是一種具有預防肥胖和降血脂作用的膳食纖維,果膠可分為原始果膠和可溶性果膠兩類,未成熟果實中的原果膠在細胞壁中與纖維素連接,果實成熟時原果膠轉化為可溶性果膠。根據對182種果膠的研究,蘋果果膠的平均含量為0.8%。

四.礦物

蘋果含有大量的元素,如氮、鉀、磷、鈣、鎂以及硼、鋅、錳、鐵、鋁等微量元素。大量元素的鉀含量最高。微量元素中鐵的含量最高。礦物質是人體組織的重要組成部分,是人體某些具有特殊生理功能和多種酶活性的成分,能夠維持體內正常的酸堿平衡和滲透壓,以及神經和肌肉的興奮性和細胞膜的通透性。(中國農業科學院(興城)聶紀云、匡立學、張建怡、沈有明、高冠偉、童堯果樹研究所農村部水果質量安全風險評價實驗室)。

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